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牛奶、酸奶(nai)中总固體含量即為该(gai)樣品失去水分后的質量，在實际操作中(zhong)重要的(de)是加熱速率。使用卤素燈加熱時，在zui短的時間(jian)内(nei)可以達到zui大的加熱功(gong)率，温度(du)也能(neng)够快速地升高。在高温加熱中，應根據不同的樣品性状設(she)置(zhi)測定条件，對於水分含量较多的樣品，可適当延长(zhang)高温時(shi)間，但需保證樣(yang)品(pin)在測定中不應烤糊為原則，對於糖(tang)分含量多(duo)的樣品，高温時間可適当縮短。經多次按(an)阶梯方式測試所(suo)選擇的牛奶、酸奶中全乳固(gu)體的*測定条件為:190℃3min→120℃5min→105℃至(zhi)恒重。
　　
　　二.儀器法與國標法比较
　　
　　對11份(fen)牛奶、10份酸奶(nai)樣品用儀器法和國(guo)標法（GB/T5009146-2003）分別(bie)進行(xing)了全乳固體測定，測定(ding)結果见表(biao)1。經t檢(jian)驗，t（酸奶）=11346，t（0105，9）=21262，P>0105;t（牛奶）=11299，t（0105，10）=21228，P>0105，兩種(zhong)方法比较无統計學差异(yi)。表明使用儀器測定牛奶、酸奶(nai)中的全乳固(gu)體含量可代替國標法。
　　
　　1.精密度測定
　　
　　取牛奶(nai)、酸奶(nai)樣品(pin)各1份進行(xing)7次測定，牛奶和酸奶RSD分別為0182%、1150%。
　　
　　2.儀器(qi)測定全乳固(gu)體測量不確定度評估
　　
　　采(cai)用表2的測定結果對(dui)儀器測定(ding)牛奶、酸奶的全乳固體測量不確(que)定度進(jin)行評估。取k=2則牛奶全乳固(gu)體:U=（10185±0107）g/100g;酸奶全乳固體:U=（21132±0124）g/100g。